BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

4 alunos

MATRICULE-SE: Comprar curso

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

Atividade de água. Carboidratos nos alimentos. Proteínas nos alimentos. Lipídios nos alimentos. Vitaminas e minerais. Pigmentos. Definir o conceito de atividade de água. Estudar as transformações químicas e físicas associadas às condições inerentes ao processamento e armazenamento dos alimentos.

Saiba mais.

Comece agora por apenas
R$ 17,40

Este curso está disponível para assinantes! Conheça os Planos.

Este curso possui certificado digital de conclusão gratuito.

carga horária

4h

acesso Premium

30 dias

criado em

23/07/2021

Curso completo
com certificado!

Ao concluir este curso, você receberá um certificado digital.

Aumente as suas chances de ser contratado qualificando suas habilidades com certificados.

Conteúdo programático:

Atividade de Água
Água
Atividade de água e umidade
Formas em que a água ocorre nos alimentos
Atividade de água e crescimento de microrganismos
Atividade de água e as reações químicas e bioquímicas
Alimentos com teor de umidade intermediária 8
Isotermas de sorção
Carboidratos
Conceito e classificação
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Algumas propriedades dos açúcares
Polissacarídeos (glicanos)
Amido
Substâncias pécticas
Lipídios
Definição
Aspectos físicos
Polimorfismo
Ponto de fusão
Índice de refração
Saponificação
Densidade
Hidrogenação
Transesterificação (interesterificação)
Alterações nos alimentos
Lipólise
Rancidez hidrolítica
Autoxidação
Fotoxidação
Rancidez oxidativa devido à ação das enzimas lipoxigenases
Proteínas, pigmentos, vitaminas e minerais
Proteínas
Propriedades físicas e químicas
Desnaturação das proteínas
Propriedades funcionais das proteínas
Pigmentos
Pigmentos dos tecidos animais
Pigmentos dos tecidos vegetais
Vitaminas
Minerais
Escurecimento enzimático
Escurecimento enzimático
O substrato
As enzimas
Tirosinase
Catecolase
Lacase
Ácido ascórbico oxidase
Métodos de controle do escurecimento enzimático
Emprego da temperatura
Emprego de agentes químicos
Escurecimento não enzimático
Escurecimento não enzimático
Reação de Maillard
Caramelização
Oxidação do ácido ascórbico
+ Mostrar mais

Conheça
o responsável:

Jaqueline Dos Passos Carvalho

FORMADA EM PEDAGOGIA-CENTRO UNIVERSITÁRIO SUL DE MINAS PÓS GRADUADA EM PSICOPEDAGOGIA CLÍNICA E INSTITUCIONAL E EDUCAÇÃO ESPECIAL INCLUSIVA

ver perfil
4 pessoas se inscreveram neste curso.
Thais G. Amanda S. María X. Pricila A.

Avaliação geral do curso:


Módulos & aulas

ver todos

Escolha um plano:

Compra Avulsa Para acesso de único curso R$ 17 40
  • 4 HORAS AULA
  • 30 dias de acesso*
  • Sem prazo de carência**
  • Certificado de conclusão***
  • Acesso imediato
Comprar Agora
Plano Premium Melhor opção para quem quer acesso à cursos de vários temas R$ 29 90 /mês
  • Acesso ilimitado*
  • Sem prazo de carência**
  • Certificado de conclusão***
  • Mais de 4.200 cursos
  • Acesso imediato
Assinar Agora saiba mais
Plano Matemática, Arquitetura e Exatas Acesso à cursos de mesma categoria R$ 24 90 /mês
  • Acesso ilimitado*
  • Sem prazo de carência**
  • Certificado de conclusão***
  • Mais de 240 cursos
  • Acesso imediato
Assinar Agora saiba mais
* O certificado de conclusão em formato digital para download.

Comece a estudar em poucos cliques:

O conhecimento que você buscava para melhorar a sua
carreira está a poucos cliques de distância!

Assine Agora

Ei, espera! Que tal você concorrer a 20 mil?